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湖北丸子热不可逆魔芋胶,热凝胶丸子结构粉,降低丸子成本的方法

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    TMR-808魔芋胶(热凝胶丸子结构粉)

(一)、功能介绍:

本品为使用凝胶网络结构补偿技术,生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃,即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。

本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性,是生产弹脆丸子的理想结构原料。本品制作的丸子口感更纯正,凝胶质构优良,弹脆特性明显,保水性能良好、产品不发粘。

用本品生产的丸子时,一般不再添加氢氧化钙等常规碱性凝固剂;添加少量氢氧化钙能提供产品硬度。

本品适宜生产含肉量小于40%的高Q劲丸子及素丸子。

(二)、使用方法:

将本品溶于25-30倍的冷水(根据不同用途要求),静置成化0.5-1.0小时,完全膨胀后,可加入淀粉等其他辅料混合均匀,蒸煮加热即可成形凝胶。

 
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